Чем отличается яичный порошок от яиц

Яичный порошок — это уникальный пищевой концентрат, который стал альтернативой свежим куриным яйцам в различных сферах пищевого производства. Различные производители выпускают яичный порошок в виде высушенной яичной массы, которая состоит из белков и желтка в естественной пропорции, или в виде отдельно высушенных порошков белков и желтков. Основное преимущество яичного порошка заключается в его длительном сроке хранения и возможности использования в различных сферах пищевого производства.

Как высчитать необходимое количество яичного порошка, заменяющего одно яйцо? Одно куриное яйцо стандартного размера эквивалентно 10 граммам яичного порошка (добавляется 30 грамм воды), а это значит, что примерно 130-150 граммов сухого порошка заменят 10 крупных яиц. Обычно на одну часть яичного порошка берут 3-3,5 частей теплой жидкости.

Коэффициент замены яичного порошка составляет 1 кг заменяет 90 свежих яиц. Если рассчитать, сколько яиц заменяет 1 кг яичного порошка, то среднее значение будет 90 яиц. Рекомендуемое использование яичного порошка — разводить его водой в соотношении 1 к 4.

Яичный порошок — настоящая находка для кондитерских производств, где постоянно требуется большое количество яиц. Надо отметить, что яичный порошок не так прост, как кажется на первый взгляд. Добавляя его в бисквитное тесто или крем, нужно учитывать, что его физические и химические свойства отличаются от яиц. Например, яичный порошок иногда может менять цвет массы или дегидратировать её, что приводит к потере влаги и изменению текстуры продукта. Чтобы уравнять концентрацию жира в продукте, в некоторых рецептах рекомендуется добавлять растительное масло.

Поэтому, используя яичный порошок в своих рецептах, стоит быть особенно внимательным. Необходимо следить за соотношением порошка и жидкости, а также учитывать специфику данного продукта при замене яиц. Тем не менее, использование яичного порошка открывает двери для новых возможностей и экспериментов в кулинарии.

Итак, если Вы решили использовать яичный порошок, следуйте инструкциям на упаковке и не бойтесь экспериментировать. Это уникальный продукт, который не только продлевает срок хранения, но и позволяет шеф-повару создавать новые фантастические блюда.