Как давить виноград перед прессованием
Давление винограда перед прессованием играет огромную роль в производстве настоящего вина. В этой статье вы узнаете различные способы давления винограда и как выбрать наиболее подходящий способ в зависимости от количества производимого вина.
- Ручное давление винограда
- Механическое давление
- Использование соковыжималки
- Где давят виноград
- Прививка черенков винограда
- Выводы и советы
Ручное давление винограда
Один из наиболее распространенных способов давления винограда заключается в ручном давлении. Для ручного давления можно использовать грид из нетоксичного материала, положив его на бак для брожения. Далее на грид кладутся ягоды винограда, которые нужно протереть через грид, оставив непротертые стебли сверху. После того, как все ягоды протерты, стебли просто выбрасываются. Этот метод подходит для небольшого количества винограда.
Механическое давление
Для обработки большого количества винограда используются механические мялки, например «Колос-ручную» или «ДВ-3 механическую». Важно, чтобы не использовать металлические детали при давлении винограда, поскольку металл может окислять напиток и портить вкус. Обычно для этих целей используют нержавеющую сталь.
Использование соковыжималки
Соковыжималка не подходит для давления винограда. Материал соковыжималки не предназначен для того, чтобы сжимать твердые овощи и фрукты, такие как виноград, который имеет твердые кости. Вместо этого нужно использовать специальный ручной винтовой пресс, который поможет выжать сок из винограда без повреждения косточек.
Где давят виноград
Для того чтобы давить виноград, используются специальные гранитные ванны — лагары. Они могут достигать до девяти метров в длину и полметра в глубину. В некоторых хозяйствах вместо гранитных лагаров используют ванны из нержавеющей стали на роботизированной раме-ноге.
Прививка черенков винограда
Прививку черенков винограда проводят обычно летом. Важно использовать только что срезанные зеленые черенки толщиной 5-10 мм. Необходимо также убедиться, что выбранные черенки соответствуют сорту, который нужен. Сначала нужно срезать побеги нужных сортов с виноградного куста, затем удалить травянистую верхушку, и поместить черенки в воду. Так их можно транспортировать на небольшие расстояния.
Выводы и советы
Выбор способа давления винограда зависит от масштаба производства. Если нужно производить небольшое количество вина, можно использовать ручное давление. Если производство большое, то следует использовать механические мялки. Используйте для давления винограда только нетоксичный материал, например, нержавеющую сталь или гранит. Никогда не давите виноград в соковыжималке. Если вы хотите прививать черенки винограда, выбирайте только зеленые черенки нужной толщины и сорта.
